by Bright Side Projects | Sep 25, 2020 | Kitchen Table, The Neighborhood
「紮實的理論基礎是跨越經驗的唯一捷徑」 一句求學期間導師的話，讓烹調的科學理論成了他的信念。荷蘭出生，台北長大的金門人。畢業於法國分子料理之父Hervé This任教的巴黎斐杭狄高等廚藝學校ESCF。 在世界排名第八的米其林三星餐廳L’Arpège的工作經驗不只帶來對蔬菜烹調更多的想像，也學到扎實的傳統肉類烹調手法。為了精進甜點專業，到法國雷諾特Ecole Lenôtre 主修甜點，並在其兩千人規模的工廠內不同部門實習。求學假期間也利用各種假期到三星餐廳Le Pré Catelan和兩星餐廳Le Grand...
